Padarias movimentam R$ 153 bilhões no Brasil; para ter sucesso no mercado, vale mais abrir franquia ou apostar em marca própria?

Boulangerie Carioca reúne sofisticação das marcas artesanais com infraestrutura de franquia; CEO da rede compartilha três pontos favoráveis ao modelo

O mercado brasileiro de pâtisseries, padarias e cafeterias vive um boom de crescimento.

Segundo o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação, o faturamento do setor de panificação alcançou R$ 153,3 bilhões em 2024, um aumento de 10,9% em relação ao ano anterior.

Para a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria, o resultado é devido ao fluxo de clientes nas padarias, que cresceu cerca de 4,57% no ano passado.

Com consumidores cada vez mais exigentes e dispostos a mergulhar em experiências gastronômicas sofisticadas, o setor tem se mostrado uma excelente oportunidade para empreendedores.

Mas, diante do crescimento da demanda, surge a pergunta: o que é mais vantajoso, abrir uma marca própria do setor ou investir em uma franquia que atenda ao segmento?

Para o empresário Antônio Augusto Ribeiro de Souza, com mais de 30 anos no food service, atuar com franquias é o caminho ideal para quem busca segurança, escalabilidade e suporte estratégico.

Desde 2021 como CEO da Boulangerie Carioca, pâtisserie inspirada no estilo francês, o executivo oferece três dicas aos investidores interessados no ramo de padarias e cafeterias gourmet.

Franquias: rota traçada para o sucesso

Até se tornar franqueável, uma marca passa por diversas situações de aprendizado, desde o manuseio de produtos, a melhor forma de atendimento, logística de fornecimento, entre outros.

“Portanto, ao adquirir uma franquia, o investidor recebe juntamente com a marca toda a bagagem de conhecimento acumulado ao longo dos anos de negócio.

É um caminho das pedras ou, ao menos, um mapa de por onde não andar, quais erros não cometer.

O direcionamento já vem mastigado, mas claro que depende do franqueado para atingir o sucesso”, explica.

Além disso, o modelo é especialmente vantajoso para quem não tem experiência prévia no setor de alimentação, mas deseja empreender com respaldo e orientação contínua.

“Nosso compromisso como franqueadores é garantir que cada unidade entregue a mesma qualidade e identidade que nos tornaram referência”, complementa.

Marcas independentes: criatividade com mais riscos

Apesar de permitirem maior liberdade criativa, marcas autorais enfrentam desafios significativos, como falta de reconhecimento, dificuldades de padronização e maiores custos iniciais com branding, desenvolvimento de produtos e estrutura operacional.

“O empreendedor independente precisa lidar sozinho com todos os desafios.

Já no franchising, ele conta com uma rede de apoio desde o primeiro dia”, explica o empresário.

A força do franchising no food service

Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), o setor de alimentação é um dos mais resilientes e lucrativos dentro do universo das franquias, com alta taxa de crescimento e expansão.

Em 2024, o segmento cresceu 15,6% no faturamento e 3% no número de unidades sobre o ano anterior. Já no primeiro trimestre de 2025, a alta se manteve, com expansão de 6% nas unidades e 4% no faturamento, comparado ao mesmo período de 2024.

Quem confirma este cenário é a 14ª Pesquisa Anual Setorial de Food Service 2024/2025, conduzida pela ABF em parceria com a GALUNION.

Segundo ela, 84% das redes tiveram maior faturamento no último ano.

“O consumidor está cada vez mais aberto às experiências gastronômicas novas, mas confia em marcas que entregam consistência.

É exatamente isso que o franchising proporciona: inovação com estrutura”, finaliza Augusto.

Sobre a Boulangerie Carioca

Inspirada nas mais sofisticadas padarias e cafeterias francesas, a rede abriu as portas da primeira loja em 2015 e encanta os clientes com um ambiente aconchegante e uma seleção variada de delícias parisienses e da culinária mundial, como macarons, pães, doces, quiches, croissants e outros quitutes fresquinhos.

Para atender o público em todos os horários, a Boulangerie Carioca reposicionou a marca e passou a servir também opções de brunch, sopas e pratos rápidos.

Com lojas de rua, de shopping ou mesmo quiosques, a marca chama atenção e se adapta a públicos de metrópoles ou cidades menores.

O investimento inicial é de R$ 490 mil, com retorno previsto entre 18 e 36 meses.

Fonte: Markable Comunicação